Ensalada primavera

A veces apetece algo fresco y si es nutritivo mejor, así que basta con mirar un poco por la nevera, otro poco por la alacena y echar a volar la imaginación.
Y este fue el resultado, una ensalada llena de color y de sabor, con variedad de ingredientes, lechuga hoja de roble, lechuga romana, hojas de espinaca, aguacate, tomate raf, aceitunas verdes, maíz dulce y queso fresco. 
Y si la aliñas con una vinagreta de albahaca, quedara deliciosa, la vinagreta de albahaca es muy fácil de hacer, no hay mas que licuar un poco de vinagre, sal, albahaca fresca y aceite de oliva.

Endivias al roquefort

Ingredientes:

- 1 paquete  de endivias 
- 50 g de anchoas
- 150 g de queso roquefort
- 1 pimiento rojo
-50 g de cebolla
- 1/2 litro de nata liquida
- 30 g de mantequilla
- aceite de oliva.
- 20 ml  de coñac
- sal y pimienta

Elaboración:

1- Lo primero que hacemos es asar el pimiento, para ello pre calentamos el horno a 160º y metemos el pimiento en una bandeja de horno (yo siempre aso unos 4 pimientos a la vez, así aprovecho el horno y luego me sirven para una gran cantidad de platos, guarniciones o ensaladas), le ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de sal y dejamos entre 35 y 45 minutos, a los 20 minutos les podemos dar la vuelta si queremos aunque tampoco es necesario, una vez que están asados los ponemos calientes en un recipiente completamente cerrado, para que suden y nos sea mas fácil limpiarlos de piel.
Ya fríos los limpiamos bajo el chorro de agua, se pelaran con mucha facilidad, los cortamos en finas tiras, o en juliana como dicen los